炸肉起沫时,可以用汤勺将泡沫塑料撇掉。或者在烹制的过程中,加上少量的花椒粒或食盐,也可防止油起沫。炸肉应用的温度不适合过高,以防将肉炸糊危害口味,并且在炸肉时,可以将炸肉开展二次再炸,可以使炸肉的口味越来越更为松脆。

油炸:

将食材放进植物油中加温(油的液位高过食材高度)的过程就称为油炸。油炸是食品熟制和制干的一种生产方式 ,将要食品放置较高温度的植物油脂中,使其加温迅速熟成的过程。油炸可以消灭食品中的微生物菌种,增加食品的货架期,与此同时可以改进食品口味,提升食品营养成分,授予食品特有的橙黄色泽。通过油炸生产加工的坚果炒货产品具备脆香脆爽和颜色漂亮的特性

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