高筋粉合适包水饺、鲜面条等，高筋粉细致口味筋道，但不适宜发面包子、馍馍之类。高筋粉中水面筋含量最大，因而做出的鲜面条最有嚼劲，煮时不容易软嫩。用高筋粉做出的饺皮嫩滑筋道，不仅擀饺子皮时不费劲，并且煮饺子时不容易烂，起锅后不容易粘在一起。
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本文由 @阿黑 修订发布于 04-22
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