建议使用温水。麻叶要酥脆，和面至关重要。单用热水或冷水和面条是错误的。用温水和面条，炸麻叶会更脆，油温达到6-7成热下锅，全程中火，不能直接用大火，以免外熟内生，看到它变金黄。

炸麻叶烹饪技巧：

盐可以用糖代替，根据个人喜欢甜或咸，做麻叶面团有点硬，卷薄，越薄越好，炸麻叶更美味，如果觉得麻叶整形手术不方便，可以选择直接把薄面切成小菱形，所以操作更简单。

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