1、先断开支气管、食道、毛细血管，伤口尽可能要小，用右手将腿提到，把血放整洁；
2、用90℃以内的热浸水烫；
3、将鸡放到操作台子上，先拔去硬毛，再用拨毛尖嘴钳除去残余的毛绒；
4、将腹腔朝下，后背朝上，在右翅左边割开口子，取下嗉囊，随后从肛门口的刀口处曝出其内脏器官就可以。
香菇炖鸡的做法：
鸡清洗斩小块；香菇用温小水泡软后清洗整洁捞起来，红萝卜、辣椒切片，姜切成片，蒜剥掉表皮；锅中滚油，放进葱姜爆锅，倒入黑椒鸡块，走红翻炒；炒至鸡脯肉掉色调入生抽酱油、老抽王、米酒炒高于一切色；倒入冷水，并放进香菇和红萝卜，大火烧开，文火煲煮15-20分鐘；开大火收汁；添加辣椒，调入盐，一边翻炒一边炒糖色至粘稠就可以。
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