紫色饺子皮由紫甘蓝或紫甘薯制成。紫甘蓝通常洗净切丝，放入锅中煮熟，然后过滤出紫色汤，倒入面粉中混合，揉成面团，最后加工成饺子皮。
紫甘蓝形态特征：
二年生草本，被粉霜覆盖。短而粗的一年生茎肉质，不分枝。大多数基生叶质地厚实，层层包裹成球形、扁球形和直径10-30厘米或更大；二年生茎有分枝，有茎有叶。基生叶和下茎生叶呈圆形倒卵形，长度和宽度为30cm。顶部是圆形的，基部突然窄成一个很短的叶柄，翅膀很宽，边缘有波形，没有锯齿；上茎呈圆形或圆形，基部有茎。紫甘蓝的叶子表面有蜡，叶球呈球形。
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