是因为酵母粉放进过多,酵母粉过多,馒头便会不断发醇,也会不断胀大,因而在煮制的历程中放进酵母粉的量一定要匀称。蒸馒头揉面,最少要醒发2次面,每一次都需要把面团揉光洁,醒发时,面团顶盖湿抹布或保鲜袋,以防水份挥发过多外皮干躁裂开。
馒头:
别名“馍”“馒头”“蒸馍”,口感诸多,中华传统面点之一,传说故事是三国蜀汉宰相三国诸葛亮所创造发明,是一种用发醇的面把它蒸成的食品类。馒头以全麦面粉为首要原材料,是我们中国人日常正餐之一。“馒头”一词最开始单指含馅的馒头,今北人比较多称其为“包子”,“包子”一词起源于宋代,“包子”和“馒头”的称呼,到清朝才逐渐分裂。而吴语区等地仍保存旧称,将含馅者唤作“馒头”,如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等。
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