杏仁分成甜杏仁和苦杏仁两大类。苦杏仁呈扁爱心图,长1~1.9cm,宽0.8~1.5cm,厚0.5~0.8cm。表层黄棕色至深棕色,一端尖,另端钝圆,肥大,上下不对称,尖端一侧有中短线形种脐,圆端合点处往上具大部分深棕色的脉纹。种皮薄,嫩叶数为2个,奶白色,富油溶性。而甜杏仁颗粒物大,壳纹较粗,浅黄色,尖端略歪。
杏仁带有充足的营养元素,尤其含有蛋白质、人体脂肪、矿物和维他命,营养成分很高。据相关材料详细介绍,干杏仁水分含量约为5%。100g杏仁与100ml牛奶对比可给予598大卡发热量。100g杏仁与牛奶对比,所含钙量比牛奶高3倍,钾高4倍,磷高6倍。杏仁所含蛋白质高过一般谷类作物二倍之多,其氨基酸的种类与谷类类型相辅相成。甜杏仁中还带有水苏糖、杏仁球蛋白质等。杏仁是需要的多不饱和脂肪-脂肪酸、镁和磷的很好来源于,并且也是蛋白质、VE、钙、铁、锌、铜和B族维生素的较好来源于。
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