1、在烹制时配1个山楂果、1块橘子皮或少量茶,有利于提升蛋清溶解酶的活性,促进牛肉迅速酥烂进味。
2、添加少量红葡萄酒或纯蜂蜜可使肉质更为绵软,烹制时非常容易软烂。留意,纯蜂蜜要在锅中溫度不高时添加,实际效果更强。
3、制做牛肉时,添加海天黄豆酱或西红柿做辅料,可以加快牛肉的熟软,而西红柿还能够为牛肉提味,让料汁更为味鲜。
4、在制做牛肉时,在放水时要啤洒替代,再难炖的肉都变成熟软。
实际操作关键点:
(1)原材料挑选、整修。采用经宠物医生卫生检测达标的高品质牛肉,去除血污、淋巴结等,再切割成750克以内的肉粒,用清水清洗整洁,沥干鲜血备用。
(2)煮制。煮锅内放小量清水,把干黄酱添加调稀,再兑入充足清水,用旺火烤开,捞净酱沫后,将牛肉放进锅内。肉质老的部位,如脖头、前后左右腿、胸脯、肋骨等堆放在锅最底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放到锅顶层,用旺火堆汤煮沸至牛肉收背后,在起锅头顶资金投入辅料,煮制1小时后开展压锅。
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