项鸡就是指沒有生过蛋的小老母鸡,其鸡冠子小,同种类身型也相应较小,通常项鸡肉嫩皮滑,食之口味然,可以用来炒食、烹煮、蒸食、煲汤等。其带有维他命C、E等,蛋白的含量占比较高,类型多,并且吸收率高,非常容易被身体消化吸收运用,故备受大家的钟爱。

生鸡肉选择:

最先要特别注意观查鸡肉的外型、颜色及其层次感。一般来说,新鮮环境卫生的鸡肉块尺寸不容易相距尤其大,颜色会是白里透着红,看上去有色度,触感较为光洁。留意,假如所碰见的鸡肉注过水得话,肉质地会变得非常有延展性,细心看得话,会发觉皮上面有红色针孔,针眼周边呈乌黑色。注过水的鸡拿手去摸得话,会觉得表层有一些凹凸不平,好像长有硬块一样,而这些未加水的一切正常鸡肉摸上去全是很光滑的。

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