肘花是一种常见的家常菜,主要由猪肘、胡椒、葱、姜、八角、五香粉、砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制成。每100克肘花含有15种蛋白质.8克、脂肪26.3克,碳水化合物1.7克。肘花还含有维生素。A、B、C人体所需的钙、磷、铁等营养物质。

肘花的制作方法:

1.精盐、胡椒粉和硝酸盐在锅,冷却,猪肘洗净。

2.猪肘上撒上白糖、炒好的精盐、胡椒粉和硝酸盐,在盆里揉匀腌制(夏天两天,冬天六七天),每天揉一次,每次10分钟左右。

3.用冷水冲洗腌制的肘部,放入80℃潜入热水,然后用冷水洗净。

4.将肘部上的肥瘦肉片成2mm厚的薄片(肘部皮肤不能受伤)。将肉片分层堆放在肘部皮肤上,每层撒上五香粉和砂仁粉。最后,将肘部皮肤卷起,卷起20厘米长和7厘米长.用细麻绳包裹5厘米厚的圆肉卷。

5.锅里的水烧开,放入猪肘,加入葱、姜、料酒、八角,煮2小时取出,晾干,拧紧麻绳。冷却后,取下麻绳,切成片放在盘子上。

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