煮肉的时间取决于肉的大小。如果是肉丝，开水后大约需要1分钟，肉片大约需要2分钟，肉丁大约需要3分钟；大肉需要煮1小时以上。煮肉时，热量通过水传递到肉中，所以肉的面积越大，时间越长。

肉是各种矿物质的良好来源。钠、钾、磷、硫、氯等元素较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量很低。可溶性矿物质（如钾、钠）在肉冻融过程中容易随汁液流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质结合，在加工过程中不易损失。

水是肉中含量最高的部分，约占70%，因此水对肉质影响很大

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