米酒中含有酒精通过糯米发酵会产生酒精,酒精含量约为15%~25%是一种甜米酒,由蒸姜米(糯米)和酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成。酿造工艺简单,口感香甜醇厚。
烹饪技巧:
1.这是一种非常简单的米酒制作方法。糯米不需要,直接煮。如果怕煮糯米太软,也可以泡蒸,剩下的步骤一样;
2、必须使用干净、干燥的容器,最好使用玻璃、陶瓷、搪瓷容器,不建议使用塑料,容器不需要密封,因为发酵过程也需要空气;
3.所有过程中不能粘油;
4.如果温度低,可发酵36或48小时,以酒味浓郁、酒窝饱满为准,看米酒是否好;
5.如果发酵后表面有白色绒毛,属于正常发酵现象,不影响食用。如果有黑色菌斑,就不能吃了。可以舀出那层米酒,剩下的可以正常发酵。
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