米酒中含有酒精通过糯米发酵会产生酒精，酒精含量约为15%～25%是一种甜米酒，由蒸姜米(糯米)和酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成。酿造工艺简单，口感香甜醇厚。

烹饪技巧：

1.这是一种非常简单的米酒制作方法。糯米不需要，直接煮。如果怕煮糯米太软，也可以泡蒸，剩下的步骤一样；

2、必须使用干净、干燥的容器，最好使用玻璃、陶瓷、搪瓷容器，不建议使用塑料，容器不需要密封，因为发酵过程也需要空气；

3.所有过程中不能粘油；

4.如果温度低，可发酵36或48小时，以酒味浓郁、酒窝饱满为准，看米酒是否好；

5.如果发酵后表面有白色绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用。如果有黑色菌斑，就不能吃了。可以舀出那层米酒，剩下的可以正常发酵。

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