方法1:先在牛板肚上加盐和醋,用双手反复揉搓,直到粘液凝固脱离,再用清水清洗。

方法二:将牛板肚翻过来,加盐和醋揉搓,洗去粘液,再用清水清洗。

方法3:将牛板肚分成小块,放入冷水锅中,加热时用刀刮洗,直到水牛板肚变软,然后取出,用水反复冲洗。

牛肚:

牛肚就是牛肚。牛是反刍动物,有四个胃,前三个胃是食道变异,即肿瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(双瓣胃、百叶),最后一个是真胃(皱胃)。牛胃内壁的肉柱俗称腹领、腹梁、腹仁。贲门扩约肌,肉厚而韧,俗称腹尖和腹部(用碱水浸泡,使其脆嫩,可单独制作)。牛胃可以撕下牛浆膜,保留粘膜,生切片冲洗,菜肴如毛肚火锅、夫妻肺片等。网胃的应用和牛胃一样。瓣胃和皱胃大多是切丝的。牛肚中使用最广泛的是腹领和百叶。

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