带鱼炸二遍是由于第一次炸的过程中会起到一个浸油的功效,促使油浸到食品类之中,第二次再炸的情况下就会促使渗进去的液压油起到充分发挥,促使食品类更脆,若一直在锅中炸,带鱼非常容易糊。分2次可以让带鱼有一个温存给内部结构加温的時间,对初学者也较友善。

带鱼:

带鱼归属于脊索动物门下哺乳动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶狠。青岛市、日照黄海沿岸地区城市称鱽鱼。带鱼的身型侧扁如带,呈深灰色,背鳍及胸鳍浅灰,含有很细微的色斑,小尾巴呈灰黑色,带鱼头尖口大,至尾端慢慢变窄,总长1米长。性凶狠,关键以毛虾、乌贼为食。主要分散于西太平洋和印度洋海域,在我国的黄海、东海县、渤海湾一直到东海都是有遍布,和黄鱼、小黄鱼及乌贼并称作我国的四大海产品。

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