螃蟹要蒸15分鐘前后才可以熟。蒸螃蟹时,可依据螃蟹尺寸,适度调节烹制時间。蒸制时间过短,螃蟹蒸不太熟;蒸制時间太久,蟹黄水份外流后会缩紧,造成口味下降。因而尽可能调节好蒸制時间,才会确保螃蟹鲜香十足。
蒸螃蟹小技巧:
1、蒸螃蟹要冷水下锅:冷水下锅逐渐蒸螃蟹,螃蟹渐渐地遇热,螃蟹会在悄无声息中被煮熟,一般不怎么掉腿,降低螃蟹挣脱,蟹膏蟹膏也不会外露。不锈钢蒸锅中的水里添加的除腥提鲜的料,如米酒、大葱、姜片等也可以充分发挥很大的功效。
2、蒸螃蟹一定要腹部朝上:蒸螃蟹情况下要把螃蟹翻过去,避免蟹膏蟹膏从蟹脚处流出去,还可以防止螃蟹断腿。
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