干鲍鱼用冷水泡。将干鲍鱼放在冷水中浸泡24个小时,再放入开水锅内小煮1至2个小时,关火后焖5至6个小时即可。干鲍鱼在冷水中浸泡后,需要用刷子刷掉表面的黑膜,再放入锅中用小火煮,这样会更加卫生。
干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有干鲍鱼和鲜鲍鱼之分。干鲍鱼又分淡干鲍和咸干鲍两种。品尝干鲍鱼以淡干鲍为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝鲜鲍鱼则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。干鲍鱼烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。
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