在盐中加入硅酸钙作为抗结剂，防止盐结块。
盐中允许添加的食品添加剂有五种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。
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1.维持细胞外液的渗透压
钠离子和氯离子是维持细胞外液渗透压的主要离子。钾离子和磷酸氢根离子是维持细胞内渗透压的主要离子。钠离子占细胞外阳离子总量的90%以上，氯离子约占阴离子总量的70%。因此，盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响人体内水的流动。2.参与体内酸碱平衡的调节
由钠离子和碳酸氢离子形成的碳酸氢钠在血液中有缓冲作用。此时，氯离子和碳酸氢离子在血浆和血红细胞之间也有平衡。当碳酸氢根渗透到血红细胞中时，血红细胞中的阴离子数量减少，氯离子进入血红细胞，以保持电平衡。相反，情况也是如此。3、氯离子参与体内胃酸的产生
胃液呈强酸性，pH约0.9~1.5.它的主要成分是胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃腺中的壁细胞分泌盐酸，细胞壁HCO3-输入血液并分泌H 此时进入胃液Cl-从血液中通过壁细胞进入胃液，以保持电平衡。如此强的盐酸在胃腺中有粘液细胞，分泌的粘液在胃粘膜表面形成约一层（1~1.5）mm厚的粘液层，这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸的侵袭下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。
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