马步鱼味甜是由于其肉质地细嫩、柔美造成。马步在鱼民俗俗称有很多种多样，因略呈圆柱型又被称作“棒鱼”，因唇部很尖，呈针型，也被称作“针鱼”。马步鱼的肌肉组织几乎是通透的，有黑色的腹膜后。通常制成马步鱼干，其美味可口。
马步鱼，鱵科下鱵鱼属的一种中小型海底生物，俗称棒鱼、日本下鱵鱼 、冻针鱼。马步鱼身型偏长细，身长为17～24CM，上颚呈三角状，长与宽相同，下颚增加成喙状。牙细微、体披细小圆鳞，反面正中心线有一条较宽的绿色纵带。背鳍与臀鳍相对性，均坐落于体后才，胸鳍位高、淡黄色，尾鳍叉形，呈淡绿色，下叶略长而上叶。马步鱼是一种海面谈水混和的海杂鱼种，它在谈水里繁育，但生长发育则是在海面里。由于成长周期时间短、世世代代更新最快，因此資源十分充裕，在我国关键分布范围在渤海湾、黄海一带，在其中以胶东地区青岛、威海市等地的质量最好是。
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