叶菜类就是指以绿色植物肥硕的叶面和叶茎做为服用位置的蔬菜，主要包含大白菜、西兰花、油菜子、苋菜、荠荠菜等。叶菜类蔬菜是胡罗卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的较好来源于。叶菜类蔬菜的蛋白含量较高，人体脂肪含量不够1%，糖类与碳水化合物含量为2%～4%，膳食纤维约1.5%。

蔬菜：

蔬菜就是指可以烧菜、烹制变成食品类的一类绿色植物或食用菌，是大家日常饮食搭配中不可或缺的食品之一。蔬菜的营养元素关键包括矿物质、维生素、化学纤维等。除此之外，蔬菜中的水份和膳食纤维的含量也是至关重要的养分质量指标值。通常，水份含量高、膳食纤维少的蔬菜细嫩度不错，服用使用价值也较高。

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