柴鱼也被称为鱼。鱼一被捕获，就会立即迅速冷冻，然后在低温下解冻，去除头部和内脏，切成合适的大小，用90度的热水炖一到两个小时，使鱼凝固，新鲜的味道将完全保留在凝结的蛋白质中。
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鲭鱼是鲭鱼的一种鱼。体纺锤形，横截面近圆形；吻短，前端尖；背鳍2个，第二个背鳍和臀鳍小而低，后面有7个-八个小离鳍；尾鳍新月形；身体背部蓝黑色，腹部银白色，腹部4-六条明显的黑色纵带；最大长度为100厘米，一般为50厘米-60厘米。分布在太平洋、印度洋、大西洋热带和亚热带、中国南海和台湾；大洋鱼游泳快，经常聚集在下层；以鱼、甲壳类和软动物为食。
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