黄油是一种用牛奶加工而成的固体油，是搅拌新鲜牛奶和上层过滤掉部分水分的产物。黄油冷冻后会影响其质地，可能导致黄油氧化、香气丧失或解冻后颗粒化，因此冷藏保存良好。
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黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
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