1、揉面时要用“巧劲”，既要用劲，又要揉“活”。务必手腕子切实，并且幅度要适度。
2、揉面时要根据一定的顺序，沿着一个方位揉，不可以随便更改，不然不容易使面坯做到光亮的实际效果。
3、揉发酵面时，不能用“使劲儿”不断不停地揉，防止把面揉“死”，不然达不上膨松的实际效果。
4、揉匀面坯后，不必随后做制成品，一般要醒10分鐘上下。
面糊：
面团是小麦面粉和别的成份（液态），捏揉而成。小麦面粉和别的化学成分的混合物质，具有充足的强度可资捏揉或倒丝机。面糊中富含蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、小量维他命及钙、钾、镁、锌等矿物，口感多种多样，便于消化吸收、吸收，服用便捷，在日常生活中备受大家钟爱。
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