小龙虾来中国的过程：大约在1929年，日本引进了小龙虾，小龙虾经日本流入到了中国的南京。日本是小龙虾进入东亚的跳板，到上世纪60年代，日本包括北海道在内除一些岛屿之外的地方都发现了小龙虾的身影，甚至，日本黑螯虾都快被其斩尽杀绝，在1990年代初，小龙虾迅速走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌。为适应严酷的生存环境，小龙虾在中国发生了奇特的进化，变异出麻辣小龙虾、茴香小龙虾、清蒸小龙虾等新品种。

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