盐有海盐、井盐、矿盐、湖盐和土盐。其主要成分为氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。盐含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。
1.海盐:海盐是以海水(北方有的是地下卤水)为原料制成的盐。海水通过纳潮进入蒸发池，通过日晒蒸发浓缩成饱和卤水，继续在结晶池中蒸发结晶，然后通过人工或机械收集盐，堆积完成生产。海盐氯化钠含量低，含有人体所需的多种微量元素，不添加任何抗结剂。
2.井盐:从地下卤水中提取的盐称为井盐。
3.矿盐：顾名思义，矿盐是从盐矿中开采的盐，如沙漠中的岩盐、四川的四川盐和波兰从地下数百米处开采的矿盐。矿盐富含矿物质。
4.湖盐:湖盐一般指青盐。青盐是石盐族盐盐盐的结晶，是盐湖中直接采摘的盐和盐田中以盐湖盐水为原料晒制而成的盐。主要含氯化钠，次含微量元素硅、铁、铝、宏量元素钙镁，少量微量元素锰、钛、锶。
5.土盐:清代陕西、直隶宣化、西宁县、山西太原、徐沟县、甘肃高兰县生产的盐，仅在当地销售，称为土盐。后来蒙古旗生产的盐也在山西食用土盐的地区运销。
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