氢化油也被称为植物奶油、植物黄油和植物脂肪末。氢化油是由植物脂肪转化而来的，即通过加氢硬化将植物油中的液体不饱和脂肪转化为固体或半固体脂肪。其目的是防止油变质，增强口感。广泛应用于面包、奶酪、人造奶油、蛋糕、饼干等食品烘焙领域。氢化油产生大量反式脂肪酸，受到世界各国的限制，但中国大规模、无限期地使用。

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