biangbiang面就是陕西十大怪之一“面条像裤带”的扯面。其名字的由来有两种说法：一说最早是用渭河(过去称渭河为biangbiang河)水和面而得名；二说是在制作过程中发出biangbiang之声而得名。biang这个字至今在字典、电脑字库都查不到，因为没有，只能拼音。
对于biangbiang面还有一个传说：传说在武则天造字时期有一个才智过人却又穷困潦倒的秀才去京城(今西安)赶考，路过咸阳一家面馆，听里面biangbiang之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱了进去。只见白案上摆满了和好了的长条面块，大师傅拎过一块扯住两头biang、biang、biang几下就摔打成裤带宽厚的面条扔到锅里，然后大师傅拿一个事先已经放好作料还有豆芽、青菜的大海碗，把煮好的面条捞到碗里，再浇上一大勺油泼辣子，看得秀才越发饥饿难耐，忍不住大喊“好东西!店家，来一碗!”。也许是饿，也许是太好吃，秃噜秃噜几口，大海碗便空了。
只见这秀才满脸通红，大汗淋漓。“店家，结账”，他一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顿时变成了冷汗。“店家---”秀才讪讪，话刚一出口就被店家堵住“客官，本店小本经营，概不赊账”。见店家不通融，秀才又向身上摸去，一边摸一边思量脱身之计。他与店家搭讪：“店家，你家这面何名?”店家答“biangbiang面”。秀才又问“biangbiang二字咋写?”店家做面，客人吃面，可谁也没想过biangbiang二字咋写，这可把店家难住了。见店家答不上来，秀才顿时有了主意。他说“店家，本人今天没钱，可否写出biangbiang二字以换面钱?”“行!”，店家心想，古往今来就没有biangbiang二字，看你穷秀才今天怎样赖账!
秀才读书也认书，知道书中无此字，可他又一想，武则天都可以造字，什么日月当空照(曌)，我秀才寒窗数十载，才智过人，可却混得穷困潦倒，日月何照只有?!罢、罢、罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能。只听秀才大喝一声“笔墨伺候!”只见他笔走游龙，大大的写了一个“口”字，一面写一面歌道：“一点飞上天，黄河两边弯，八字大张口，言字往里走。左一扭、又一扭、西一长、东一长，中间夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推着车车走咸阳。”一个字写尽了陕西的山川地理、世态炎凉，并赢得了满堂喝彩。从此“biangbiang面”名震关中。
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