腊味合蒸是哪里的菜系（腊味合蒸是哪里的菜系?）

腊味合蒸是怎样一种菜品？ 是哪个地方的特色美食？

脑腊味合蒸是湖南地方的传统名菜之一，主要以腊肉、腊鸡或鸭、腊鱼，以鸡汤或肉汤为料，下锅清蒸而成，做法简单。腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻！有开胃祛寒、消食等功效！属湘菜系。湖南因为地势比较低，气候温暖湿润，所以在以前呢，新鲜的肉类食品不宜久存，于是人们就将腊肉经过烟熏这道工序。人们发现烟熏后的腊肉不仅方便保存，而且别有一番风味，于是就成了湖南的一种传统美食。

新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，放一些干辣椒粉、豆豉，下锅清蒸，蒸好后放一些香油等。除了这三样腊味，腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干等都可以用来合蒸。过年时，家家户户免不了都有很多的年货剩余。

将过水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香，扣入扣钵的中间。腊鸡，腊肉分别用酱油拌上色后分别摆两边，剩余的腊肉腊鸡腊鱼堆砌在扣钵内，放入炸香的腊八豆，干椒粉，味精，白糖，再加上有点辣味的腊味合蒸应该是不错的。今年年前备年菜的时候特别想念腊味，因此有购买腊肉、腊鱼及辣鸡腿，心里想的就是这一道老菜。

将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条放花椒， 麻椒， 慢火焙干， 然后放油 (油量稍多点), 把花椒炒出香味后， 放蒜片， 姜片和辣椒段， 慢火炒干香后， 放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱， 炒香后放入腊肉腊肠和腊肉， 兜炒匀后， 放酱油，。

腊味合蒸是属于什么菜系？在家该怎么制作？

腊肉蒸肉是湖南传统的地方名菜，属于湘菜。它是用猪肉、鸡肉、腌鱼、鸡汤和香料蒸的。制作简单，蜡香浓郁，咸甜可口，弹性好，不油腻，具有开胃、祛寒、食用功能。很多人不知道腊味和清蒸肉是什么。这道菜属于粤菜。吃上一口，,腊香浓重、咸鲜适口、肥而不腻，而且味道相互补充，相互借味。广东人非常喜欢做这道菜。他们将在除夕做腊肉和清蒸肉。我们喜欢做各种腌制食品，然后准备一点所有的腌制食品，放在一个组合的盘子里蒸。

很多人不知道腊味和清蒸肉是什么。这道菜属于粤菜。广东人非常喜欢做这道菜。他们将在除夕做腊肉和清蒸肉。我们喜欢做各种腌制食品，然后准备一点所有的腌制食品，放在一个组合的盘子里蒸。它很容易装盘和吃。

传说有个乞丐成名了。曾几何时，湖南省一个小镇的餐馆老板刘淇被迫乞讨，因为他创造了一个男人来收债。一天，由于餐馆最近关门，家人给他带来了一些腌鱼和肉鸡。看到天已经晚了，刘淇把所有的腊肉一起蒸了。不幸的是，这是一个大家庭在闻到香味后发现的，品尝后非常欣赏，并带他回到自己的餐厅做饭，挂上了“腌味蒸”的盘子。从此，“腊味蒸”就作为湘菜流传下来了。

腊味合蒸是湖南的菜系，湘菜。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。装盘撒葱花食用。

腊味合蒸是哪的菜

腊味合蒸是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取各种腊味和调料,下锅清蒸而成。各种腊味混在一起的味道非常的浓香!腊味最普遍的吃法,就是蒸和炒。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

腊味合蒸的由来

很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。

财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢?快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了。

刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。

腊味合蒸是哪里的菜？

腊味合蒸是湖南 传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。

营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

2、鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

3、鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品

腊味合蒸的介绍

腊味合蒸，将四种腊味一同蒸熟，吃上一口，腊香浓重、咸鲜适口、肥而不腻，而且味道相互补充，相互借味，餐厅宴席上常见它的身影。

腊肉是中国的传统美食，有悠久的历史。早在夏朝时期，在农历十二月人们合祭终审，因此农历十二月被称为腊。因为那时的生产技术比较落后，宰杀一头完整的猪常常因为保存不够得当而坏掉，充满智慧的先祖们用腌制或熏制的方法用来保存猪肉，腊肉才得以出现。

而腊肉因为制作条件要求，一般在较为寒冷的月份制作，而且在年底的猪囤了足够脂肪，最为肥美。将肉类用盐腌制或者以木熏制而成，所做的肉被称为腊肉。

腊味合蒸，有腊肉，腊肠，腊鸡，腊鱼等，热气腾腾鲜香四溢的的腊味合蒸摆上桌，颜色饱满，漂亮而有食欲。浓郁的酱汁搭配熏制的腊味，满满的腊香充斥了感官，吃上一口，欲罢不能。配上美味自然香的香大米，一段非凡的味觉体验悄然展开。

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