五花肉可以做肉段,用猪里脊、外脊和五花肉都能够做,但五花肉最香。锅烧七成热时入锅炸,温度太低会脱糊,太过高炸糊,用土豆淀粉挂糊会更脆。最终浇入料汁时,走红快速翻炒两下立刻起锅,时间长了会危害脆度。

肉段家常做法:

猪五花肉切长段,泡浸一会儿,增加葱丝、米酒、生抽酱油、3克糖、2克盐抓匀,腌15分鐘。土豆淀粉和水以1:3占比混和,放进腌好的肉里加食用油抓匀。起油锅烧开到7成,下肉段炸至浅金黄色捞出,肉段再炸到金黄色,捞出。底油加温后下大蒜爆锅,下生抽酱油、耗油、肉段和辣椒、圆葱,翻炒匀称就可以。

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