馒头蒸开花喻意是花开富贵,花开富贵是中华传统民间吉祥图案之一,代表了大家对幸福美满日常生活的憧憬。馒头蒸开花是因火太旺气足,生胚在笼内大幅度遇热时,内部结构出现很多的动态性二氧化碳气体,从顶部逸出,因此胀裂。
做法:
先将350克小麦面粉倒进洗脸盆里,自来水170克和起(水的温度:冬热、夏凉、秋春温),放到温馨处发醇12个钟头成老醒面,随后对好碱,掺入白砂糖揉光揉匀。所余150克小麦面粉做为面扑,掺入面糊以内,再将发孝粉揉入平行面,务必揉匀,再放到砧板上饧20分鐘,搓发展条,揪成包子皮,剂头朝上,摆在干笼布上,在馒头楂头顶撒少量青红丝末,上笼用大火蒸约15分鐘即成。
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