1、不同属性:小苏打的主要成分是碳酸氢钠,溶于水呈弱碱性;碱性表面又称苏打、食用碱,主要成分为碳酸钠,溶于水呈碱性。
2、不同的特点:小苏打是一种白色的小晶体,不溶于乙醇,在潮湿、炎热或酸的环境中产生二氧化碳;表面为白色粉末,热稳定性强于小苏打,加热不会分解。
3、不同的工作原理:小苏打50℃碳酸钠、水和二氧化碳气体在上述环境中分解生成;碱表面溶于水后会产生腐蚀性物质。
4、不同用途:小苏打是最常用的食品疏松剂之一,常用于饼干、面包等糕点的生产,也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂;碱性表面可以使干成分迅速上升,也可以软化纤维。在煮饺子时加入少量的碱性表面可以帮助软化味道
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