白色毛肚叫牛百叶，别名百叶、肚尖、牛胃；是牛胃的第三个间隔，瓣胃呈叶状，作用是吸收水分和发酵产生的酸。新鲜的牛百叶需要处理后才能酥脆可口，可以作为火锅、炒菜、凉拌等食材。

牛百叶清洗方法：

1、将牛百叶分开，因为牛肚比较大，分几个，每个从开口反过来。

2、用清水冲洗杂质和部分胃液。

3、将玉米粉加入净盆，放入牛肚中用力搓洗，将胃液等杂质搓干净。

4、加入盐或食用碱和醋搓洗，去除胃液，碱和盐煮熟后酥脆，然后冲洗干净！

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