泡打粉能立即发面，但不建议直接应用。独立应用泡打粉发面，尽管可以具有膨松的效果，可是其发面效果并不稳定，提议将其与发酵粉混和应用，可以平稳发醇情况，并且也更为有益于提升发面的通过率。
泡打粉特性：
泡打粉在接触到水份、酸性及偏碱粉末状，与此同时溶于水里而起反映，有一部分会逐渐释放二氧化碳，与此同时在蛋糕烘焙加温的历程中，会释放出来大量的汽体，这种空气会使商品做到胀大及绵软的效果。快速响应的泡打粉在溶于水时即逐渐起功效，而慢速度反映的泡打粉则在蛋糕烘焙加温全过程逐渐起功效，在其中，双向反映泡打粉，兼具迅速及慢速度二种泡打粉的反映特性。
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