1、枝手目：触手枝形，有翻头颈和收拢肌。
2、指手目：触手指形，身体包围着在1个由复瓦状组成的壳内。
3、盾手目：触手盾形，有吸气树。
4、平足目：触手盾形，缺呼吸树。
5、芋参目：体表缺管足，呈芋形，有肛门疣、触手坛囊和吸气树。
6、无足目：体表缺管足，呈蜘蛛状，无肛门疣、触手坛囊和吸气树。
海参选择方法：
1、看颜色，黑不黑。好的海参应该是黑褐色或深褐色的，表层有光泽度，肠道是深灰色、乳白色的。掺了糖的伪劣海参则是黝黑的，颜色很深，肠道会变为鲜红色或灰黑色。
2、看样子，捏一捏。好的海参身体均匀，肉质地牢固，刺尖且详细，摸上去较为硬，不易弯折。掺了糖的海参则恰好反过来，身体非常容易弯，刺则是直的。
3、加加温，弯一弯。糖非常容易融化，买海参的过程中可以想办法为海参加升温。非常简单的是将手搓热，随后把海参放到手上捂一会儿，等捂热了，再把握住海参的两边，让海参弯折。假如发觉海参变弯、变松了，并且溫度越高，这类转变越显著，就表明掺了糖。
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