包子要蒸必须15-20分鐘才熟。可是在不锈钢蒸锅里蒸包子时,要特别注意对火候的掌握,火候很大,会使包子遇热不匀称,且蒸出去干结。如火候过小,包子非常容易蒸不太熟,且蒸出去干枯不膨松。包子蒸熟后,等5分鐘再开启盖子,防止因迅速开启盖子使温度快速降低而产生的热涨冷缩状况。

蒸包子疑难问题和解决方案:

1、包子过度胀大膨松:醒发時间太长,可减少醒发時间;筋力不足,应选用中筋粉;面糊醒发速率太快,可减少面粉发酵温度、或酵母菌需求量。

2、包子表层变白,成型不太好:成型时要维持面糊表面光洁,可适度搅面,撒些砂桨。

3、外皮暗淡无光、发皱或裂开:醒发速率太快,可减少发醇温度;蒸气不够,可以用大火急蒸;包子成型不光滑,维持面坯光洁,可以用电动压面机注塑3-4次。

4、制成品易衰老、变硬、掉渣:包子成型时水份不够,可适当自来水;拌和不够,可充足拌和,使水面筋产生互联网;发醇不够,可采用发醇力好的酵母菌。

5、内部结构机构不光滑:面粉发酵時间太长、温度过高,可减少发酵时间,降低发醇温度。

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