慕斯蛋糕不是冰。慕斯是一种类似奶油的甜点。例如，巧克力慕斯将巧克力酱制成奶油泡沫，放入冰箱冷藏一段时间。它尝起来像奶油。泡沫很浓。它不同于冰淇淋。它不是冷冻的。慕斯富含维生素A、维生素B族、维生素C。
慕斯蛋糕的特点：
1、慕斯和布丁一样是甜点，比布丁更柔软，入口即化
2、制作慕斯最重要的是胶冻原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉。
3、另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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