将姜、葱、胡椒、料酒、八角、肉桂、香叶等肉焯水。将姜、葱、胡椒、料酒焯水，可去除肉腥味，以去除肉的腥味，还原肉的原味。八角、肉桂、香叶可以增香，提高肉的口感水平。
肉烫注意事项：
1、冷水锅：用冷水到热水的加热过程迫使肉中的血液流出，所以记得用冷水锅，不要错过这个关键步骤。
2、不要放太多料酒：根据水量放入2-5勺子就够了，不要以为放得越多越好。
3、清洗：在烫肉之前，清洗肉中的血液，以去除肉上的鱼腥味和污垢。如果是牛肉或羊肉，你需要浸泡几次。
4、去腥:加入一些香料焯水，如常见的姜、葱、葱等香料，都是特别适合去腥的材料。焯水时，要及时取出汤上的浮沫。
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