牛里脊肉有光泽度，鲜红色遍布匀称，人体脂肪为雪白或浅黄色，表面微干或有吹干膜，不沾手、延展性好、有小鲜肉味。牛里脊肉又分成沙朗、西冷、菲利，是脊梁骨里边的一条猪瘦肉，肉质地鲜嫩，合适滑炒、烤串、软炸等。
牛里脊肉的营养成分：
牛肉中含有丰富多彩蛋白，与此同时还含有钙、铁、磷、维生素b2、维生素B2、叶酸片、小量维生素D等，营养元素便于被身体消化吸收。牛肉可以给予高品质蛋白，含有所有类型氨基酸，对各种各样氨基酸占比与身体中氨基酸占比基本一致。牛肉中的肌氨酸含量比一切其他食品类都高，鸡脯肉、鱼类中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。
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