煮肉皮用冷水,才可以随着水的温度的迟缓上升,完全的除去肉皮内的腥味和鲜血,而开水下锅肉皮会因为一瞬间受热而烫至翻卷变硬,造成后边无法再煮出腥味和污渍。因而,绰水务必冷水下锅,与此同时可以添加生姜片、米酒除腥提鲜。

猪肉皮里蛋白含量是猪肉的2.5倍,糖类与碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而人体脂肪含量却仅有猪肉的1/2。肉皮(包含猪脚、猪尾)含蛋白26.4%,是猪肉的2.5倍,并且90%以上是生物大分子胶原和原蛋白,其含量可与百家号匹敌。胶原对肌肤有独特的营养成分功效,能增进皮肤细胞消化吸收和存储水份,避免肌肤干枯发皱,使其丰富多彩圆润整平光洁。

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