银耳凉拌菜必须煮一下，因银耳是生的，要先将银耳泡发后切割成丝，用热水烫一下捞起来，沥干水份预留。银耳带有17种碳水化合物，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、磷酸氢钙、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，在其中谷氨酸含量最大，天冬氨酸其次，身体需要8种碳水化合物中的7种，银耳都能够给予，是极佳的蛋白质来源。
银耳的服用小常识：
1、银耳最好用冷小水泡。用开水泡木耳和银耳，不但不容易充足发开，口味还会柔软发黏，在其中许多营养成分都被分解而损害掉了。
2、银耳一定要根处往上泡发，那样才可以泡透。待泡发后只需拣去细沙和变硬的根结，不能手洗，由于银耳叶面薄脆，非常容易揉烂。
3、银耳煮完后当日吃最好是，但说白了银耳汤留宿后其营养成分降低，并造成有毒成份硝酸盐的表述是谣言。
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