糖色是苦中带甜的,有显著的太妃糖香气。糖色是烹制菜式的鲜红色添加剂,烹制红烧鱼块、酱鸡、鸭、卤酱肉等,应用糖色后炒鸡丝白里透红光亮、香清甜味美、肥实而不腻口,家中可以用油炒法制做。必须留意,炒糖色时,待糖液嫩汁或是糖色情况以后一定要加沸水(谨记不可加冷水)熬煮。

炒糖色小技巧:

1、热锅凉油下糖炮制。

2、炒糖色的整个过程,要用铁铲不断地搅拌,避免黏锅和糊底。

3、油炒糖色有一定的危险因素,小朋友不必实际操作。此外在炒好糖色,下肉或菜的情况下非常容易油炸锅,一定要将食物上的水份沥干水分。

4、炒糖色时,待糖液嫩汁或是糖色情况以后一定要加沸水(切勿不可以加冷水哟)熬煮。

5、炒糖色的糖用绵糖、绵白糖、碎老冰糖、冰糖都能够,白糖最好是,炒的糖色圆润通透、色调鲜艳。

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