1、体形弯曲:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

2、身体表面干燥:鲜虾外观干净,手感干燥。但当虾接近恶化时,甲壳下层分泌粘液的颗粒细胞崩解,大量粘液渗透到身体表面,感觉光滑。如果虾壳粘在手上,虾就变质了。

3、鲜艳的颜色:的种类不同,颜色也略有不同。新鲜的明虾、罗氏虾和草虾是绿色的,海捕虾是粉红色的,竹节虾和基围虾有黑白图案,略带粉红色。如果虾的头发是黑色的,那就是不新鲜的虾。整只虾的颜色是黑色和不亮的,这也表明它已经恶化。

4、肉壳紧密相连:新鲜虾壳与虾肉紧密相连。用手剥虾肉时,虾肉粘在手上,需要一点力气才能剥虾壳。新鲜虾的虾肠组织和虾肉也很粘。如果松动,则表明虾不新鲜。

5、没有异味:新鲜虾有正常的腥味。如果有异味,说明虾变质了。

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