套皮是牛胸腹部、软皮层和精肉层之间的部分。皮肉结合，肉中带筋，营养价值高，炖后味道最嫩。但是很难烹饪。很多人想吃，但是没有专业的烹饪技巧，但是好的食材做不出相应的美味。而且每头牛只生产10公斤左右。
牛肉的食用价值：
1、牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深受喜爱，享有肉中骄子的美誉。
2、牛肉对增强肌肉和力量特别有效。在训练的头几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，它可以有效地补充三磷酸腺苷，使训练持续更长时间。肉毒杆菌碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长起着重要作用。
3、吃牛肉可以增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
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