水密度大。水密度是1g/cm^3，食用油的密度大致在0.92-0.93g/cm^3，挥发油密度多0.73-0.85g/cm^3之间。因此，当水和油在一起时，油会浮在水上。

油：

油是常温下液体疏水物质的总称，由一种或多种液体碳氢化合物组成（硅油大部分由硅氧化合物组成）。与醇、酮、醚等碳氢化合物的区别在于油的组成不极化，与脂肪的区别在于油的分子长度与分子之间的连接相对较小。

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