三亚当地蔬菜有白菜、萝卜、马铃薯、小青菜、油麦菜、芥蓝菜、白菜、上海青、番薯叶、长茄子、红萝卜、番茄、青瓜（青黄瓜）、卷心菜、莴笋（芹菜）、长豆角、辣椒（圆椒）、青椒、韭菜、蒜薹、东瓜、苦瓜，共22个种类，在其中新增加的品类是莴笋、长豆角、辣椒、青椒、韭菜、蒜薹、东瓜、苦瓜。
蔬菜：
蔬菜就是指可以烧菜、烹制变成食品类的一类绿色植物或食用菌，蔬菜是大家日常饮食搭配中不可或缺的食品之一。蔬菜可给予身体所必需的复合维生素和矿物等营养元素。据国际性化学物质联合国粮农组织1990年统计分析，身体必需的维他命C的90%、维生素D的60%来源于蔬菜。除此之外，蔬菜中也有丰富多彩的绿色植物化合物，是大家认可的对身心健康合理的成份，已经知道蔬菜水果中的营养元素可以有效的防止漫性、退行性疾病的各种化学物质，已经被大家研究发现。
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