冻蟹是解除冻结蒸。由于冻蟹在冷冻的历程中在所难免有一些水分，而冷藏室的条件下，又会将这种水分变为很多的冰晶，制冷的时间段越长，蟹黄中的水分外流越多，冰晶越大。如果不解除冻结立即放入不锈钢蒸锅煮制，便会发生液汁外流的状况，造成肉质地发涩、口味变柴，故无法立即蒸。
身型特点：
蟹的人体分成头胸部与腹部。头胸部的反面覆以头胸甲，样子因种而异。额部中间具第1、2对触须，两侧是有柄的复眼。刺吸式包含1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两边有5对胸足。腹部衰退，平扁，坎坷在头胸部的腹面。男性腹部窄长，多呈三角形，仅有前俩对附肢形变为工作交接器；雌虫腹部宽敞，第2～5节各具1对双枝型附肢，遍布刚毛，用于抱卵。大部分蟹为马海龙，以亚热带近海类型较多。
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