醋是刺激性的食材,其ph值偏酸,通道有酸感,但不属于刺激性食物。一般应用的醋,在稀释液后,冰醋酸的刺激性会伴随着稀释液度的提高而缩小。烹饪时可适度加些醋,有益于维护维他命,避免维他命的外流。
醋:
醋是中国各大特色菜中传统式的调味料。据目前文本记载,中国古时候劳动者以酒做为发酵饲料来进行发酵酿造食用醋,中国东方醋起源于中国,据有参考文献记载的酿醋历史时间最少也在三千年以上。醋中国旧称酢醯苦酒等。酉是酒字最开始的甲骨文字。与此同时把醋称作苦酒,也一样表明醋是起源于酒的。
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