公螃蟹里的灰白色的膏是蟹膏。主要是男性的副性腺以及分泌物增多。雄蟹完善后，副性腺出现异常比较发达，占有泌尿系统绝大多数，乃至将螃蟹壳顶起。副性腺含有蛋清、脂质和其它各种营养成分，营养价值高且十分美味可口。
蟹膏当然情况为青白色透明色水晶果冻状液态；煮熟后，为透明色、粘粘的、还会继续有点儿腻的胶原纤维。
蟹膏的详细是否与其说口味、营养成分不相干。在野外的条件中，到了农历九月，母蟹的蟹膏长得最丰腴；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最结实。因此，以往吃螃蟹，有九雌十雄的观点。意思是农历九月里要吃母蟹，阴历十月里要吃公蟹。
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