瘦肉检测方法是凯氏氮固定法。即在催化剂条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮转化为无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，用水蒸气蒸馏，吸收过量硼酸液，然后滴入标准盐酸，计算样品中的氮含量。由于蛋白质氮含量相对恒定，蛋白质含量可以通过其氮含量计算，因此该方法是一种经典的蛋白质定量方法。
各种瘦肉营养成分相似，比肥肉更容易消化。大约20%的蛋白质和1%的脂肪－15%，1%的无机盐，剩下的水。一般来说，猪肉、牛肉和羊肉富含饱和脂肪，家禽、鸡肉和兔肉富含饱和脂肪。同时，它富含无机盐，尤其是铁（红瘦肉）、磷、钾和钠，但钙含量较低。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP瘦猪肉中维生素的良好来源B1含量相当高，不过，含维生素A但很少，几乎不含维生素C。
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