蒸碗的组成主要包括蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸炖菜等图案,通常是蒸碗和扣碗两种表达形式。各种菜肴首先加工成半成品或成品,蒸可食用,部分由于蒸时间长,汤干,也可以存放在碗里,是中国大多数地区的一种做法,融合了不同地区的地方特色,在北方很常见。
阳谷蒸碗
阳谷蒸碗是鲁西阳谷县的一种特殊食品做法,通常只有三种,即蒸碗鸡、蒸碗鱼、蒸碗扣肉。蒸之前,鸡和鱼先切成块,腌制,然后用面糊炒至金黄色。蒸的时候通常用黑釉瓷碗。碗大如手掌,釉黑光滑有色。一般蒸6小时以上,炖一晚上。吃的时候可以用准备好的汤享受美味。成品滑烂,口齿芳香。鸡和鱼的面糊充满了汤,柔软光滑。蒸肉虽然选择五花,但肥而不腻,入口即化,瘦而不柴,鲜嫩多汁。
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