熏鱼应当冷藏,冷冻可以储存更久,且冷藏室可以更快的储存熏鱼的口味。熏鱼在放进冰箱冷冻室的情况下,尽可能用塑料包装袋子包裝好,避免水蒸气进到(电冰箱内的相对湿度比较大)。此外,在取下熏鱼服用时,尽可能在锅中内再炸一下,那样可以修复一下口酥感。

熏鱼:

熏做为一种烹制技法,尽管在午餐里很早己经发生,但直到明朝的《宋氏养生部》才有关于熏鱼制作方法的详尽记述:“治鱼为大轩,微腌,焚砻谷糠,熏熟燥。治鱼微腌,煎炸之,日暴之,始烟薰之。”一上去就详尽叙述了熏鱼中生熏与熟熏的不一样技法,在其中生熏的方法,直到当今几乎转变并不大,代表菜品便是“生熏白鱼”。

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